柳州螺蛳粉的做法及由来

　　 螺蛳粉的由来还要上溯到上世纪80年代初期，一天深夜，几位外地人赶到柳州，饥肠辘辘中找到一家快要打烊的米粉摊点，可是米粉必用的骨头汤已经用光了，只剩一 锅煮螺剩下的螺蛳汤，摊主情急之下，把米粉放到螺蛳汤里煮，又加上青菜以及花生等配菜，这几个外地人吃后，大呼好吃。摊主将此记在心中，逐步完善其配料和制作，就慢慢 形成了现在螺蛳粉的雏形。这就是柳州螺蛳粉的由来。

　　螺蛳粉在现在的超市里都可以买到即食装，虽然味道还可以，不过比起自己做起来有种“纸上得来终觉浅，觉知只是要躬行”的感觉。柳州螺蛳粉是柳州的名小吃，到柳 州一定要吃螺蛳粉，这就跟到北京一定要吃北京烤鸭一样。螺蛳粉好不好吃，主要看螺蛳汤做得到不到位，每家每户都有自己做螺蛳汤的秘诀。做螺蛳粉是一项大工程，做了一次螺蛳 粉才知道螺蛳粉的内涵。我们先来看一下我们需要准备的材料吧。

主料：田螺，250g；螺蛳粉，150g；腐竹，花生，木耳，酸豆角，酸笋，萝卜干各50g；猪骨头，250g；油果，4个；黄花菜，20g。

辅料：油、盐、香料、辣椒油、蚝油、料酒、腐乳、生抽等

　　工序:1、先做螺丝汤，准备的材料有：田螺250g，猪骨头250g，腐乳一块，香料适量（八角，香叶，丁香，桂皮，花椒，干辣椒）。2、把田螺放入锅中焯水，过滤掉杂质；把猪骨 头同样的放入锅中焯水，去除血水。3、把猪骨头放入砂锅中，添加适量的清水，大火烧开。4、准备螺蛳粉150g，放入冷水中泡软。用冷水来泡螺蛳粉，煮的时候不容易断，而且吃起来有 弹性。5、锅中放入适量油，烧热至7、成热时放入腐乳，香料炒香，然后放入田螺继续翻炒。8、然后加入生抽蚝油和盐料酒翻炒，焖三到五分钟即可停火。9、将炒好的田螺放入烧开的猪 骨汤的砂锅中继续煮两个小时。9、炖至提前20分钟，倒入辣椒油和油果，继续炖20分钟。10、时间到这样螺狮汤就准备好了。11、螺蛳粉的配菜有：酸笋丁，腐竹段，萝卜干丁，花生，木 耳丝，酸豆角丁，黄花菜（提前泡好）。12、锅中放入适量食用油，烧热后分别倒入酸笋和萝卜干丁翻炒，倒入适量螺丝汤炒至汤收浓，再倒入适量盐即可出锅。13、同样的方法将酸豆角、 黄花菜和木耳丝做好。花生和腐竹炸金黄捞出备用。14、锅内加入适量的水放入烧开后煮熟螺蛳粉和青菜，盛到碗中备用。15、最后把提前炒好的木耳，萝卜干，酸笋，黄花菜，酸豆角，花 生，腐竹放入粉中，倒入事先煮好的螺丝汤即可。

　　这样一碗美味的螺蛳粉就出锅了！